Blog | Wie entsteht die Ernährung von morgen? Im Gespräch mit Mattéo Piano

Wie entsteht die Ernährung von morgen? Im Gespräch mit Mattéo Piano

Wie entsteht die Ernährung von morgen? Im Gespräch mit Mattéo Piano
Marion Pichler 6. August 2026

Mattéo Piano zählt zu den führenden Experten im Bereich Food Innovation und Brand Strategy. Bereits vor mehr als 20 Jahren entwickelte er die Methodik Biotic Brand Cultivation, die Marken nicht als statische Konstrukte, sondern als lebendige Systeme versteht. Kurz darauf gründete er die Markenstrategie-Agentur Growingdale. In den vergangenen Jahren verlagerte sich sein Fokus zunehmend auf den Bereich New Food und die Frage, wie nachhaltige Lebensmittelkonzepte entstehen können. Gemeinsam mit seiner Frau gründete er Innogusto, ein Unternehmen, das pflanzenbasierte und mikrobielle Lebensmittelkonzepte entwickelt und diese von der ersten Idee bis zur Markteinführung begleitet. Mit Evo Food folgte schließlich eine Plattform, die Akteure der Lebensmittelbranche miteinander vernetzt und Innovationen dabei unterstützt, ihren Weg in den Markt zu finden. Dabei verfolgt Mattéo Piano stets einen ganzheitlichen Ansatz, der Innovation, Markenstrategie und die Bedürfnisse der Konsumentinnen und Konsumenten miteinander verbindet.

Im Gespräch mit VITALPIN gibt er spannende Einblicke in seine Arbeit und zeigt auf, welche Entwicklungen die Zukunft unseres Ernährungssystems prägen werden. In den drei Vlogs spricht er über die Entstehung von Innogusto, die Vision hinter Evo Food und darüber, warum viele Lebensmittelinnovationen trotz guter Ideen scheitern. Dabei teilt er nicht nur seine Erfahrungen aus der Praxis, sondern gibt auch wertvolle Denkanstöße für alle, die sich mit Innovation, Nachhaltigkeit und der Zukunft der Lebensmittelbranche beschäftigen.

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Vlog 1 | Innogusto

Innovation trifft Genuss

Nachhaltigere Lebensmittel zu entwickeln bedeutet weit mehr, als bestehende Produkte einfach zu ersetzen. Die größte Herausforderung besteht darin, Innovation mit Geschmack, Genuss und den Erwartungen der Konsumentinnen und Konsumenten zu verbinden. Genau hier setzt Innogusto an. Das Unternehmen entwickelt innovative Lebensmittelkonzepte und begleitet diese von der ersten Idee über die Produktentwicklung bis hin zur erfolgreichen Markteinführung. Ziel ist es, nachhaltige Alternativen zu schaffen, die nicht nur ökologisch überzeugen, sondern auch geschmacklich begeistern und dadurch langfristig Akzeptanz finden.

Ein eindrucksvolles Beispiel dafür ist Pâté de Pois Gras, eine pflanzliche Alternative zu Foie Gras. Das Produkt zeigt, wie sich traditionelle Lebensmittel neu interpretieren lassen, ohne dabei das kulinarische Erlebnis aus den Augen zu verlieren. Für Mattéo Piano endet Food Innovation deshalb nicht im Labor oder bei einer technischen Idee. Erst wenn Menschen ein neues Produkt annehmen, genießen und in ihren Alltag integrieren, wird aus einer Innovation ein echter Erfolg.

 

Vlog 1 | Innogusto – Innovation trifft Genuss

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Vlog 2 | Evo Food

Gemeinsam Innovation vorantreiben

Die Lebensmittelbranche befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel. Neue Technologien, innovative Rohstoffe und ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit verändern die Art und Weise, wie Lebensmittel entwickelt und produziert werden. Gleichzeitig stehen Unternehmen vor der Herausforderung, diese Innovationen erfolgreich in den Markt zu bringen und unterschiedliche Akteure miteinander zu vernetzen.

Genau hier setzt Evo Food an. Die Plattform bringt Unternehmen, Start-ups, Forschungseinrichtungen und weitere Akteure aus dem Bereich New Food zusammen, um den Austausch von Wissen, Ideen und Innovationen zu fördern. Ziel ist es, vielversprechende Lebensmittelkonzepte dabei zu unterstützen, ihren Weg von der Entwicklung bis zur erfolgreichen Markteinführung zu finden.

Dabei geht es nicht darum, bewährte Lebensmittel oder kulinarische Traditionen zu ersetzen. Vielmehr verfolgt Evo Food den Ansatz, neue Lösungen zu entwickeln, die Innovation und Tradition miteinander verbinden. Denn die Zukunft unserer Ernährung entsteht dort, wo neue Ideen auf bewährtes Wissen treffen und nachhaltige Innovationen einen echten Mehrwert für Menschen, Wirtschaft und Umwelt schaffen.

 

 

Vlog 2 | Evo Food – Gemeinsam Innovation vorantreiben

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Vlog 3

Der größte Fehler der Food Innovation

Innovative Ideen gibt es heute mehr denn je. Neue Technologien, alternative Rohstoffe und kreative Produktkonzepte eröffnen der Lebensmittelbranche zahlreiche Möglichkeiten. Dennoch schaffen es viele Innovationen nicht, sich langfristig am Markt zu etablieren. Häufig liegt das Problem nicht an der Idee selbst, sondern daran, dass die Bedürfnisse der Konsumentinnen und Konsumenten zu wenig berücksichtigt werden.

Erfolgreiche Food Innovation bedeutet deshalb weit mehr als die Entwicklung eines neuen Produkts. Entscheidend ist, Innovation mit Genuss, Emotion und einem echten Mehrwert für die Menschen zu verbinden. Nur wenn neue Lebensmittel Akzeptanz schaffen und in den Alltag der Konsumentinnen und Konsumenten passen, können sie sich langfristig durchsetzen. Dabei spielen auch Gastronomie und Hospitality eine wichtige Rolle. Sie sind oft die ersten Orte, an denen Menschen neue Produkte kennenlernen, ausprobieren und Vertrauen in innovative Lebensmittel entwickeln.

 

 

Vlog 3 | Der größte Fehler der Food Innovation

FAZIT

Food Innovation bedeutet weit mehr als die Entwicklung neuer Lebensmittel. Sie entsteht dort, wo Kreativität, Nachhaltigkeit, Technologie und die Bedürfnisse der Menschen zusammenkommen. Die Einblicke von Mattéo Piano zeigen, dass erfolgreiche Innovation nicht nur von guten Ideen lebt, sondern vor allem davon, diese in marktfähige und alltagstaugliche Lösungen zu übersetzen. Gleichzeitig wird deutlich, wie wichtig Zusammenarbeit, Offenheit für neue Ansätze und der Mut sind, bestehende Wege neu zu denken. Die Zukunft unserer Ernährung wird nicht von einzelnen Innovationen geprägt, sondern von Menschen, die bereit sind, neue Perspektiven einzunehmen und gemeinsam nachhaltige Lösungen zu entwickeln.

Gesamter VLOG von Mattéo Piano

ÜBER DIE AUTORIN

ÜBER DIE AUTORIN

Marion Pichler verbindet ihre Begeisterung für die Alpen mit ihrem beruflichen Weg. Seit 2026 ist sie Teil von VITALPIN und unterstützt im Office- und Projektmanagement nachhaltige Tourismusprojekte im Alpenraum. Zudem studiert sie Entrepreneurship & Tourismus am MCI und bringt ihre Perspektive aus Südtirol ein. Auf dem VITALPIN-Blog schreibt sie über aktuelle Entwicklungen und die Zukunft des alpinen Tourismus.

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